Fiche technique de fabricationN°7585
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,652 €
Prix de revient TTC Total :
15,638 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
751,445 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | garniture | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,340 | 1,020 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de Serrano | kg | 0,200 | 0,200 | 16,648 | 3,330 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,500 | 0,500 | 11,943 | 5,972 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 | |||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 1,200 | 1,200 | 3,376 | 4,051 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler la baguette en tranches d'1cm Toaster et ailler |
|
|
Garniture Détailler le jambon, rouler en fleur Tailler les tomates en brunoise (3mmX3mm), saler Ciseler le basilic et l'ajouter aux tomates, Après 30 minutes, passer au chinois pour se débarrasser de l'excédent d'eau |
|
|
Décor
Verser un filet d'huile d'olive sur le crouton de pain. Déposer la brunoise de tomate au basilic. Puis la fleur de jambon cru.
|
|