Fiche technique de fabricationN°7567
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
6,288 €
Prix de revient TTC Total :
50,304 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2898,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Merlan | sauce | Garnitures | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,500 | 0,500 | 2,650 | 1,325 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc séché | kg | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,080 | 0,080 | 0,100 | 0,040 | 0,300 | 19,870 | 5,961 | |||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 0,800 | 4,115 | 3,292 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,040 | 0,000 | 16,036 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,400 | 0,400 | 1,087 | 0,435 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | 1,129 | 0,181 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 3,060 | 3,060 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,500 | 1,002 | 1,503 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 1,200 | 1,200 | 10,856 | 13,027 | ||||||||
| Filets de merlan | kg | 1,000 | 1,000 | 19,518 | 19,518 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 0,250 | 2,480 | 0,620 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |