Fiche technique de fabricationN°7567
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
5,249 €
Prix de revient TTC Total :
41,992 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2898,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Merlan | sauce | Garnitures | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,500 | 0,500 | 3,554 | 1,777 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc séché | kg | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,080 | 0,080 | 0,100 | 0,040 | 0,300 | 22,215 | 6,665 | |||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 0,800 | 3,740 | 2,992 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,040 | 0,000 | 14,232 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,400 | 0,400 | 1,087 | 0,435 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | 3,693 | 0,591 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 2,690 | 2,690 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,500 | 1,319 | 1,979 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 1,200 | 1,200 | 7,200 | 8,640 | ||||||||
| Filets de merlan | kg | 1,000 | 1,000 | 14,243 | 14,243 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 0,250 | 2,502 | 0,625 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |