Raviole d'écrevisses et sa bisque **

 

Fiche technique de fabricationN°7566

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,043 €
Prix de revient TTC Total : 24,344 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 275,687 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Raviole Bisque Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0,050 0,050 40,579 2,029
Vin blanc l 0,100 0,100 27,790 2,779
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,115 0,206
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,050 0,050 2,359 0,118
Fumet de crustacés Boite 0,080 0,080 30,490 2,439
Huile d'olives l 0,050 0,050 8,374 0,419
Pâte Won Ton Poche 0,500 0,500 3,176 1,588
riz rond kg 0,050 0,050 4,262 0,213
LEGUMERIE
Carottes kg 0,100 0,100 1,793 0,179
Céleri branche kg 0,100 0,100 1,741 0,174
Cerfeuil Botte 0,100 0,100 1,266 0,127
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,266 0,127
POISSONNERIE
Ecrevisses Décortiquées kg 0,200 0,200 33,971 6,794
SURGELES
ecrevisse surge kg 0,200 0,200 35,765 7,153
Progression Réa. Sur.

RAVIOLES

Monter, pocher.

BISQUE

Réaliser sur la  base d'une sauce américaine.

DRESSAGE

Libre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation