Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade.

 

Fiche technique de fabricationN°7541

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 11,168 €
Prix de revient TTC Total : 44,673 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10325,169 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité volaille sauce écrasé de pomme de terre piperade Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,050 0,100 0,150 14,630 2,195
Jambon de pays (tranche) Pce 2,000 2,000 11,280 22,560
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,100 0,150 9,930 1,490
Crème liquide l 0,200 0,200 4,262 0,852
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,020 0,020 0,040 8,263 0,331
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,161 0,290
Courgettes kg 0,100 0,100 1,994 0,199
Echalotes kg 0,020 0,020 2,521 0,050
Persil plat bottes 0,250 0,100 0,350 1,899 0,665
Poivron trois couleurs piece 3,000 3,000 2,690 8,070
Pommes de terre Bintje kg 0,500 0,500 0,950 0,475
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4,000 4,000 1,874 7,496
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation