Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade.

 

Fiche technique de fabricationN°7541

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 10,108 €
Prix de revient TTC Total : 40,431 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10325,169 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité volaille sauce écrasé de pomme de terre piperade Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,050 0,100 0,150 8,229 1,234
Jambon de pays (tranche) Pce 2,000 2,000 6,324 12,648
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,100 0,150 9,757 1,464
Crème liquide l 0,200 0,200 3,740 0,748
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,020 0,020 0,040 7,071 0,283
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,161 0,290
Courgettes kg 0,100 0,100 3,481 0,348
Echalotes kg 0,020 0,020 3,693 0,074
Persil plat bottes 0,250 0,100 0,350 1,372 0,480
Poivron trois couleurs piece 3,000 3,000 4,062 12,186
Pommes de terre Bintje kg 0,500 0,500 1,319 0,660
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4,000 4,000 2,504 10,016
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation