Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade.

 

Fiche technique de fabricationN°7541

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 11,956 €
Prix de revient TTC Total : 47,826 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10325,169 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité volaille sauce écrasé de pomme de terre piperade Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,050 0,100 0,150 7,986 1,198
Jambon de pays (tranche) Pce 2,000 2,000 9,411 18,822
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,100 0,150 11,405 1,711
Crème liquide l 0,200 0,200 4,104 0,821
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,020 0,020 0,040 7,574 0,303
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,161 0,290
Courgettes kg 0,100 0,100 1,899 0,190
Echalotes kg 0,020 0,020 1,308 0,026
Persil plat bottes 0,250 0,100 0,350 1,372 0,480
Poivron trois couleurs piece 3,000 3,000 4,484 13,452
Pommes de terre Bintje kg 0,500 0,500 1,034 0,517
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4,000 4,000 2,504 10,016
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation