MAF 2019

 

Fiche technique de fabricationN°7536

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 13,308 €
Prix de revient TTC Total : 79,849 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité SOUFFLE PAVE LIEU BOURDALOUE Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,400 0,400 27,790 11,116
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0,080 0,080 19,730 1,578
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,100 0,160 0,320 11,405 3,650
Comté kg 0,100 0,100 19,600 1,960
Crème liquide 30% M.G. l 0,400 0,400 4,683 1,873
Lait L 0,150 0,150 0,886 0,133
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 3,000 11,000 0,190 2,090
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,090 0,090 12,319 1,109
Farine kg 0,060 0,060 0,886 0,053
Fumet de poisson l 1,000 1,000 10,526 10,526
Huile d'olives l 0,100 0,100 8,302 0,830
Nappage blond kg 0,150 0,150 4,653 0,698
Sucre en poudre kg 0,220 0,220 1,015 0,223
Sucre glace kg 0,150 0,150 2,514 0,377
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 17,302 0,017
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,200 0,200 5,887 1,177
Ciboulette Botte 1,000 1,000 1,372 1,372
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100 0,200 1,741 0,348
Courgettes kg 0,400 0,400 2,099 0,840
Cresson Botte 1,000 1,000 2,796 2,796
Echalotes kg 0,080 0,080 1,129 0,090
Endive poche de 1kg 1,000 1,000 3,587 3,587
Poires conférence kg 0,450 0,450 2,585 1,163
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 1,002 0,802
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0,800 0,800 39,300 31,440
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation