MAF 2019

 

Fiche technique de fabricationN°7536

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 7,606 €
Prix de revient TTC Total : 45,635 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité SOUFFLE PAVE LIEU BOURDALOUE Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,400 0,400 2,255 0,902
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0,080 0,080 6,573 0,526
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,100 0,160 0,320 9,757 3,122
Comté kg 0,100 0,100 16,000 1,600
Crème liquide 30% M.G. l 0,400 0,400 4,220 1,688
Lait L 0,150 0,150 0,840 0,126
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 3,000 11,000 0,190 2,090
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,090 0,090 14,844 1,336
Farine kg 0,060 0,060 0,743 0,045
Fumet de poisson l 1,000 1,000 10,526 10,526
Huile d'olives l 0,100 0,100 8,049 0,805
Nappage blond kg 0,150 0,150 4,653 0,698
Sucre en poudre kg 0,220 0,220 1,345 0,296
Sucre glace kg 0,150 0,150 2,732 0,410
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 16,217 0,016
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,200 0,200 4,431 0,886
Ciboulette Botte 1,000 1,000 1,161 1,161
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100 0,200 1,741 0,348
Courgettes kg 0,400 0,400 3,481 1,392
Cresson Botte 1,000 1,000 3,112 3,112
Echalotes kg 0,080 0,080 1,952 0,156
Endive poche de 1kg 1,000 1,000 2,216 2,216
Poires conférence kg 0,450 0,450 2,585 1,163
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 1,213 0,970
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0,800 0,800 12,555 10,044
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation