MAF 2019

 

Fiche technique de fabricationN°7536

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 7,480 €
Prix de revient TTC Total : 44,881 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité SOUFFLE PAVE LIEU BOURDALOUE Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,400 0,400 2,255 0,902
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0,080 0,080 6,573 0,526
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,100 0,160 0,320 9,930 3,178
Comté kg 0,100 0,100 15,250 1,525
Crème liquide 30% M.G. l 0,400 0,400 4,115 1,646
Lait L 0,150 0,150 1,247 0,187
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 3,000 11,000 0,190 2,090
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,090 0,090 12,961 1,166
Farine kg 0,060 0,060 0,886 0,053
Fumet de poisson l 1,000 1,000 10,526 10,526
Huile d'olives l 0,100 0,100 7,574 0,757
Nappage blond kg 0,150 0,150 4,653 0,698
Sucre en poudre kg 0,220 0,220 1,345 0,296
Sucre glace kg 0,150 0,150 3,091 0,464
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 17,302 0,017
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,200 0,200 7,596 1,519
Ciboulette Botte 1,000 1,000 1,055 1,055
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100 0,200 0,767 0,153
Courgettes kg 0,400 0,400 1,899 0,760
Cresson Botte 1,000 1,000 2,796 2,796
Echalotes kg 0,080 0,080 1,308 0,105
Endive poche de 1kg 1,000 1,000 2,216 2,216
Poires conférence kg 0,450 0,450 3,112 1,400
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 1,002 0,802
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0,800 0,800 12,555 10,044
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation