MAF 2019

 

Fiche technique de fabricationN°7536

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 7,949 €
Prix de revient TTC Total : 47,694 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité SOUFFLE PAVE LIEU BOURDALOUE Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,400 0,400 2,255 0,902
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0,080 0,080 19,730 1,578
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,100 0,160 0,320 9,930 3,178
Comté kg 0,100 0,100 18,959 1,896
Crème liquide 30% M.G. l 0,400 0,400 4,115 1,646
Lait L 0,150 0,150 1,247 0,187
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 3,000 11,000 0,190 2,090
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,090 0,090 15,329 1,380
Farine kg 0,060 0,060 0,886 0,053
Fumet de poisson l 1,000 1,000 10,526 10,526
Huile d'olives l 0,100 0,100 8,263 0,826
Nappage blond kg 0,150 0,150 4,653 0,698
Sucre en poudre kg 0,220 0,220 1,381 0,304
Sucre glace kg 0,150 0,150 4,452 0,668
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 17,302 0,017
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,200 0,200 4,431 0,886
Ciboulette Botte 1,000 1,000 1,161 1,161
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100 0,200 1,741 0,348
Courgettes kg 0,400 0,400 1,994 0,798
Cresson Botte 1,000 1,000 2,796 2,796
Echalotes kg 0,080 0,080 2,521 0,202
Endive poche de 1kg 1,000 1,000 3,587 3,587
Poires conférence kg 0,450 0,450 2,585 1,163
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 0,950 0,760
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0,800 0,800 12,555 10,044
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation