MAF 2019

 

Fiche technique de fabricationN°7536

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 12,969 €
Prix de revient TTC Total : 77,815 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité SOUFFLE PAVE LIEU BOURDALOUE Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,400 0,400 27,790 11,116
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0,080 0,080 6,780 0,542
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,100 0,160 0,320 7,440 2,381
Comté kg 0,100 0,100 25,000 2,500
Crème liquide 30% M.G. l 0,400 0,400 4,115 1,646
Lait L 0,150 0,150 0,941 0,141
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 3,000 11,000 0,190 2,090
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,090 0,090 13,398 1,206
Farine kg 0,060 0,060 0,886 0,053
Fumet de poisson l 1,000 1,000 10,526 10,526
Huile d'olives l 0,100 0,100 8,374 0,837
Nappage blond kg 0,150 0,150 4,653 0,698
Sucre en poudre kg 0,220 0,220 1,067 0,235
Sucre glace kg 0,150 0,150 2,514 0,377
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 17,302 0,017
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,200 0,200 5,887 1,177
Ciboulette Botte 1,000 1,000 1,161 1,161
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100 0,200 1,741 0,348
Courgettes kg 0,400 0,400 1,994 0,798
Cresson Botte 1,000 1,000 2,796 2,796
Echalotes kg 0,080 0,080 2,954 0,236
Endive poche de 1kg 1,000 1,000 3,587 3,587
Poires conférence kg 0,450 0,450 2,585 1,163
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 0,928 0,742
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0,800 0,800 39,300 31,440
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation