Fiche technique de fabricationN°7521
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
0,759 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
114,041 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | éléments de base | crème | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,262 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé Bio | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 1,215 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,000 | 0,000 | 18,422 | 0,000 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 0,000 | 8,619 | 0,000 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,000 | 0,000 | 5,153 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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Cuisson du riz au lait Blanchir les grains de riz: Départ eau froide amener à l'ébullition 3 minutes puis égoutter. Rincer à l'eau froide. Mélanger dans une russe, le lait, le riz, les zestes de citron. Cuisson à feu doux. |
00:10:00 |
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Crème au chocolat blanc Monter la crème liquide et verser le chocolat blanc, bien remuer afin d'incorporer le chocolat. Débarrasser au frais. |
00:10:00 |
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Dressage Verser le riz dans une assiette creuse et déposer une quenelle de crème au chocolat blanc. Ciseler les feuilles de menthe et parsemmer. |
00:10:00 |