Fiche technique de fabricationN°7506
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,131 €
Prix de revient TTC Total :
17,049 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1805,120 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Coleslaw | Sauce | Haddock | Crackers | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,020 | 0,020 | 0,245 | 0,005 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,040 | 0,040 | 5,473 | 0,219 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,910 | 0,455 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Basilic lyophilisé | Boite de 0,25 kg | 0,001 | 0,001 | 1,450 | 0,001 | ||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 0,743 | 0,149 | ||||||||
| Herbes de Provence | flacon | 0,001 | 0,001 | 2,577 | 0,003 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,300 | 0,300 | 3,361 | 1,008 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 8,049 | 0,402 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,597 | 0,299 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | 3,112 | 0,031 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,003 | 0,692 | 0,002 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 0,010 | 0,015 | 1,345 | 0,020 | |||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,002 | 0,002 | 4,639 | 0,009 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,108 | 0,332 | ||||||||
| Choux blanc | Pièce | 0,250 | 0,250 | 2,949 | 0,737 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,200 | 0,200 | 0,575 | 0,115 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Haddock | kg | 0,600 | 0,600 | 22,102 | 13,261 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Coleslaw Lavez le demi-chou blanc et les carottes épluchées , et tailler en julienne. Lavez et râpez la pomme Granny. Mélangez le chou, les carottes et la pomme. Versez ensuite la sauce sur la salade, mélangez, et placez le Coleslaw au réfrigérateur durant 20 minutes. |
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Sauce Réaliser la sauce mayonnaise, mettre au point avec yaourt, sucre et vinaigre et assaisonnement |
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Crackers Mélangez la farine, la levure, les herbes séchées et le sel. Ajoutez l'œuf puis l'huile et l'eau et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène qui se détache des parois. Couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les biscuits et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquez chaque biscuit à l'aide d'une fourchette. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
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