Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou.

 

Fiche technique de fabricationN°7505

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 31,227 €
Prix de revient TTC Total : 124,907 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6385,159 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Riz au lait Meringues Broyé Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0,010 0,050 0,060 12,990 0,779
CREMERIE
Beurre kg 0,065 0,065 11,405 0,741
Lait entier l 1,000 1,000 1,367 1,367
Oeufs (blanc) kg 0,200 0,200 3,491 0,698
Oeufs (blancs) Pièce 0,500 0,500 3,144 1,572
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
ECONOMAT
Angélique kg 0,020 0,020 19,277 0,386
Farine kg 0,125 0,125 0,743 0,093
Raisins de Smyrne kg 0,020 0,020 6,772 0,135
riz rond kg 0,100 0,100 5,153 0,515
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,100 0,400 0,065 0,565 1,345 0,760
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 109,129 109,129
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Citrons verts (piece) Pièce 0,500 0,500 4,167 2,084
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500 1,000 0,303 0,303
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation