Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou.

 

Fiche technique de fabricationN°7505

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 8,434 €
Prix de revient TTC Total : 33,737 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6385,159 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Riz au lait Meringues Broyé Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0,010 0,050 0,060 14,580 0,875
CREMERIE
Beurre kg 0,065 0,065 10,529 0,684
Lait entier l 1,000 1,000 1,137 1,137
Oeufs (blanc) kg 0,200 0,200 4,715 0,943
Oeufs (blancs) Pièce 0,500 0,500 4,796 2,398
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
ECONOMAT
Angélique kg 0,020 0,020 17,268 0,345
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Raisins de Smyrne kg 0,020 0,020 6,241 0,125
riz rond kg 0,100 0,100 5,153 0,515
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,100 0,400 0,065 0,565 1,572 0,888
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 18,697 18,697
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Citrons verts (piece) Pièce 0,500 0,500 0,695 0,348
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500 1,000 0,326 0,326
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation