Fiche technique de fabricationN°7496
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,560 €
Prix de revient TTC Total :
12,477 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2481,768 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | éléments de base | garniture | décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,015 | 0,015 | 17,758 | 0,266 | ||||||||
| Moutarde violette | Bocal | 0,015 | 0,015 | 1,660 | 0,025 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,060 | 0,060 | 36,892 | 2,214 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 8,493 | 0,085 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | 1,319 | 0,132 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,500 | 1,500 | 2,849 | 4,274 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 1,000 | 2,502 | 2,502 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,250 | 0,250 | 10,550 | 2,638 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
|
Préparation préliminaire des légumes. Parer, laver et égoutter les poireaux. Tailler des tronçons. Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Ciseler les fines herbes. |
00:20:00 |
|
Cuisson des poireaux - Faire suer les oignons, l'ail, déposer les poireaux et mouiller au fond de volaille. Cuire environ 20 minutes. Egoutter et assaisonner. |
00:10:00 |
|
Cuisson des tartes Déposer les tronçons de poireaux sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un cercle de feuilletage et mettre en cuisson à four chaud pendant 25 minutes. Sortir et laisser refroidir. |
00:10:00 |
|
Finition Egoutter et émincer les gésiers. Retourner les tartes, poser un peu de moutarde, déposer les gésiers et enfourner 5 minutes. Dresser. |
00:10:00 |