Fiche technique de fabricationN°7458
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
7,064 €
Prix de revient TTC Total :
28,254 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3387,402 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Garniture |
sauce |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc |
l |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,385 |
0,677 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,025 |
0,030 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,105 |
10,529 |
1,106 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,070 |
|
|
|
|
|
| 0,070 |
4,104 |
0,287 |
|
Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,840 |
0,210 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,190 |
0,380 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,125 |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,175 |
0,886 |
0,155 |
|
Fumet de crustacés |
Boite |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
30,490 |
15,245 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
3,361 |
0,168 |
LEGUMERIE |
Céleri rave |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
1,741 |
0,261 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,125 |
|
|
|
|
| 0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
4,062 |
1,016 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
0,050 |
|
0,125 |
|
|
|
|
| 0,175 |
1,161 |
0,203 |
|
Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
1,741 |
0,104 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,308 |
0,065 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
2,849 |
0,427 |
POISSONNERIE |
Coques |
kg |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
7,332 |
3,666 |
|
Moules de bouchot |
kg |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
6,093 |
3,047 |
SURGELES |
Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
6,277 |
0,942 |
|