Fiche technique de fabricationN°7388
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
19,507 €
Prix de revient TTC Total :
19,507 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4968,432 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,100 | 0,100 | 12,133 | 1,213 | ||||||||
| Rumsteck | kg | 0,100 | 0,100 | 18,463 | 1,846 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,050 | 0,050 | 0,980 | 0,049 | ||||||||
| Jus de pommes | bouteille | 0,050 | 0,050 | 3,460 | 0,173 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 10,529 | 2,632 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 5,473 | 10,946 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,050 | 0,050 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 0,030 | 1,956 | 0,059 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 0,001 | 4,508 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 | 0,075 | 1,741 | 0,131 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 | |||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,100 | 0,100 | 23,157 | 2,316 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |