Fiche technique de fabricationN°7386
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
37,612 €
Prix de revient TTC Total :
150,447 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6861,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,200 | 0,200 | 9,390 | 1,878 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,600 | 0,600 | 10,529 | 6,317 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 4,104 | 0,821 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 0,080 | 7,227 | 0,578 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 1,400 | 1,400 | 0,840 | 1,176 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,190 | 3,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,040 | 0,040 | 2,259 | 0,090 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | 0,886 | 0,354 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 4,000 | 33,792 | 135,168 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 8,493 | 0,340 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,319 | 0,264 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,120 | 0,120 | 1,308 | 0,157 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,319 | 0,264 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |