Dos de merlu rôti, sauce aux fines herbes **

 

Fiche technique de fabricationN°7370

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 6,017 €
Prix de revient TTC Total : 48,138 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1344,599 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce Décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,200 0,200 0,400 8,263 3,305
Vinaigre balsamique l 0,100 0,100 4,601 0,460
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 0,040 10,550 0,422
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500 1,266 0,633
Cerfeuil Botte 0,400 0,200 0,600 1,266 0,760
Ciboulette Botte 0,400 0,400 1,161 0,464
Citron (Pièce) Pièce 0,200 0,200 1,741 0,348
Persil plat bottes 0,400 0,400 1,899 0,760
POISSONNERIE
Merlus kg 2,000 2,000 20,493 40,986
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation