Dos de merlu rôti, sauce aux fines herbes **

 

Fiche technique de fabricationN°7370

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 5,544 €
Prix de revient TTC Total : 44,352 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1344,599 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce Décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,200 0,200 0,400 13,662 5,465
Vinaigre balsamique l 0,100 0,100 4,598 0,460
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 0,040 8,387 0,335
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500 1,266 0,633
Cerfeuil Botte 0,400 0,200 0,600 1,266 0,760
Ciboulette Botte 0,400 0,400 1,161 0,464
Citron (Pièce) Pièce 0,200 0,200 1,741 0,348
Persil plat bottes 0,400 0,400 1,372 0,549
POISSONNERIE
Merlus kg 2,000 2,000 17,669 35,338
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation