Bayaldi d'aubergines

 

Fiche technique de fabricationN°7369

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : jean Pierre - BRANGER

Prix de revient TTC par unité: 5,499 €
Prix de revient TTC Total : 43,993 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1476,635 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base garniture oignon frit Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0,200 0,200 0,886 0,177
ECONOMAT
Capres bocal 0,300 0,300 4,326 1,298
Farine kg 0,160 0,160 0,743 0,119
Huile d'olives l 0,060 0,060 0,120 8,049 0,966
Huile de friture Bidon de 10l 0,200 0,200 27,747 5,549
Olives noires dénoyautées Boite 0,560 0,560 2,554 1,430
Pignons de pins kg 0,100 0,100 36,892 3,689
Tomates séchées kg 0,140 0,140 13,188 1,846
LEGUMERIE
Aubergines kg 1,000 1,000 2,321 2,321
Basilic Botte 1,200 1,200 1,266 1,519
Ciboulette Botte 1,200 1,200 1,161 1,393
Citron (Pièce) Pièce 2,000 2,000 1,741 3,482
Fleur de Thym Pièce 1,000 1,000 13,188 13,188
Oignons nouveaux Botte 1,000 1,000 2,000 3,154 6,308
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation