Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7365

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,474 €
Prix de revient TTC Total : 35,794 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 881,110 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Crème Chantilly Crème anglaise Brunoise de fruits rouges aux pralines roses Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Crème liquide l 0,400 0,400 4,220 1,688
Lait L 0,400 0,400 0,886 0,354
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000 5,473 21,892
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0,002 0,002 0,002 0,006 25,626 0,154
Farine kg 0,080 0,040 0,120 0,743 0,089
Pralines roses kg 0,080 0,080 8,664 0,693
Sucre semoule kg 0,004 0,040 0,080 0,120 0,244 1,345 0,328
LEGUMERIE
Fraises kg 0,500 0,500 6,225 3,113
Framboises Barquette bqte 2,000 2,000 2,268 4,536
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Tomates cerise kg 0,250 0,250 5,908 1,477
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation