Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7365

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,892 €
Prix de revient TTC Total : 39,138 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 881,110 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Crème Chantilly Crème anglaise Brunoise de fruits rouges aux pralines roses Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 9,757 0,390
Crème liquide l 0,400 0,400 3,740 1,496
Lait L 0,400 0,400 1,250 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000 5,473 21,892
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0,002 0,002 0,002 0,006 25,626 0,154
Farine kg 0,080 0,040 0,120 0,743 0,089
Pralines roses kg 0,080 0,080 8,664 0,693
Sucre semoule kg 0,004 0,040 0,080 0,120 0,244 2,541 0,620
LEGUMERIE
Fraises kg 0,500 0,500 7,174 3,587
Framboises Barquette bqte 2,000 2,000 3,534 7,068
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Tomates cerise kg 0,250 0,250 6,541 1,635
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation