Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7365

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,507 €
Prix de revient TTC Total : 60,055 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 881,110 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Crème Chantilly Crème anglaise Brunoise de fruits rouges aux pralines roses Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Crème liquide l 0,400 0,400 4,262 1,705
Lait L 0,400 0,400 1,247 0,499
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000 10,202 40,808
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0,002 0,002 0,002 0,006 25,626 0,154
Farine kg 0,080 0,040 0,120 0,886 0,106
Pralines roses kg 0,080 0,080 8,664 0,693
Sucre semoule kg 0,004 0,040 0,080 0,120 0,244 2,924 0,713
LEGUMERIE
Fraises kg 0,500 0,500 14,559 7,280
Framboises Barquette bqte 2,000 2,000 2,690 5,380
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Tomates cerise kg 0,250 0,250 4,990 1,248
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation