Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7364

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,424 €
Prix de revient TTC Total : 11,389 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4844,849 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Poires au sirop Crème d'amandes Crème anglaise Crème Chantilly Finition Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,100 0,220 11,405 2,509
Crème liquide l 0,400 0,400 4,115 1,646
Lait entier l 0,400 0,400 1,392 0,557
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,100 0,100 15,329 1,533
Extrait de vanille Flacon 0,002 0,002 25,626 0,051
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Nappage blond kg 0,060 0,060 4,653 0,279
Poires au sirop Boite 4/4 1,000 1,000 3,017 3,017
Sucre semoule kg 0,020 0,100 0,080 0,040 0,240 2,924 0,702
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,240 0,240 1,266 0,304
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation