Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7364

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,430 €
Prix de revient TTC Total : 5,719 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4844,849 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Poires au sirop Crème d'amandes Crème anglaise Crème Chantilly Finition Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,050 0,110 11,405 1,255
Crème liquide l 0,200 0,200 4,262 0,852
Lait entier l 0,200 0,200 1,367 0,273
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 1,000 1,500 0,190 0,285
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,050 0,050 15,329 0,766
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001 25,626 0,026
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Nappage blond kg 0,030 0,030 4,653 0,140
Poires au sirop Boite 4/4 0,500 0,500 3,017 1,509
Sucre semoule kg 0,010 0,050 0,040 0,020 0,120 2,924 0,351
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,120 0,120 1,266 0,152
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation