Fiche technique de fabricationN°7352
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,851 €
Prix de revient TTC Total :
97,022 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,404 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade au yaourt | Panure | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,286 | 0,286 | 0,840 | 0,240 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,429 | 1,429 | 0,190 | 0,271 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 1,429 | 1,429 | 0,920 | 1,314 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,143 | 0,143 | 0,886 | 0,127 | ||||||||
| Paprika | Pm | 0,000 | 0,000 | 9,976 | 0,003 | ||||||||
| Pâte de cacahuètes | kg | 0,057 | 0,057 | 1,869 | 0,107 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 20,000 | 20,000 | 4,748 | 94,960 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la marinade. Mélanger le yaourt, le paprika et les herbes de Provence. |
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Mettre à mariner les ailerons de volaille. |
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Torréfier et concasser les cacahuètes. |
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Paner les ailerons. Passer dans la farine, dans les oeufs battus et dans les cacahuètes concassées. |
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Rôtir au four. |
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