Filets de rouget snackés, beurre de chorizo, pilaf d'épeautre et légumes glacés **

 

Fiche technique de fabricationN°7334

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 15,252 €
Prix de revient TTC Total : 91,510 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3884,104 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Beurre chorizo Pilaf légumes glacés Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc bouteille 0,050 0,050 7,490 0,375
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,040 0,040 8,229 0,329
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,020 0,020 0,190 10,529 2,001
ECONOMAT
Epeautre kg 0,200 0,200 6,920 1,384
Huile d'olives l 0,060 0,060 13,662 0,820
Poivre blanc kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 14,024 0,056
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 0,692 0,003
Sucre semoule kg 0,010 0,010 2,924 0,029
LEGUMERIE
Carottes kg 0,600 0,600 0,833 0,500
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 0,300 1,741 0,522
Courgettes kg 0,600 0,600 2,479 1,487
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,833 0,033
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 6,000 6,000 13,188 79,128
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0,400 0,400 10,526 4,210
Progression Réa. Sur.

BASE

Habiller, fileter, désaréter et mariner les filets de rouget. Cuire à l'envoi.

BEURRE DE CHORIZO

Réaliser.

PILAF D'EPEAUTRE ET LEGUMES GLACES

Cuire le pilaf.

Tourner et glacer les légumes à blanc.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation