Filets de rouget snackés, beurre de chorizo, pilaf d'épeautre et légumes glacés **

 

Fiche technique de fabricationN°7334

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 6,773 €
Prix de revient TTC Total : 40,639 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3884,104 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Beurre chorizo Pilaf légumes glacés Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc bouteille 0,050 0,050 6,450 0,323
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,040 0,040 7,986 0,319
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,020 0,020 0,190 9,757 1,854
ECONOMAT
Epeautre kg 0,200 0,200 6,920 1,384
Huile d'olives l 0,060 0,060 8,049 0,483
Poivre blanc kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 18,245 0,073
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 0,692 0,003
Sucre semoule kg 0,010 0,010 2,924 0,029
LEGUMERIE
Carottes kg 0,600 0,600 1,108 0,665
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 0,300 1,741 0,522
Courgettes kg 0,600 0,600 3,481 2,089
Gros oignons kg 0,040 0,040 1,108 0,044
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 6,000 6,000 4,668 28,008
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0,400 0,400 10,526 4,210
Progression Réa. Sur.

BASE

Habiller, fileter, désaréter et mariner les filets de rouget. Cuire à l'envoi.

BEURRE DE CHORIZO

Réaliser.

PILAF D'EPEAUTRE ET LEGUMES GLACES

Cuire le pilaf.

Tourner et glacer les légumes à blanc.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation