Fiche technique de fabricationN°7329
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,349 €
Prix de revient TTC Total :
161,882 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | 0,840 | 0,168 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 5,000 | 5,000 | 0,993 | 4,965 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 11,394 | 1,139 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,266 | 3,798 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 2,000 | 2,000 | 3,693 | 7,386 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 2,000 | 2,000 | 4,906 | 9,812 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 2,000 | 2,000 | 3,357 | 6,714 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 2,000 | 2,000 | 3,640 | 7,280 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de daurade | Pièce | 40,000 | 40,000 | 2,999 | 119,960 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Eplucher et laver les légumes. |
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Emincer tous les légumes. Hacher l'aneth. |
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Compoter toues les légumes. |
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Cuire les filets de dorade à l'unilatérale. |
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Prélever la chair et mêler aux légumes. |
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Monter les samoussas. |
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Cuire les samoussa au four à 180°C. |
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