Fiche technique de fabricationN°7329
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,390 €
Prix de revient TTC Total :
526,820 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | 0,886 | 0,177 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 5,000 | 5,000 | 0,993 | 4,965 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 5,999 | 0,600 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,213 | 3,639 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 2,000 | 2,000 | 1,277 | 2,554 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 2,000 | 2,000 | 5,222 | 10,444 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 2,000 | 2,000 | 3,376 | 6,752 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 2,000 | 2,000 | 5,328 | 10,656 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de daurade | Pièce | 40,000 | 40,000 | 12,160 | 486,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Eplucher et laver les légumes. |
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Emincer tous les légumes. Hacher l'aneth. |
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Compoter toues les légumes. |
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Cuire les filets de dorade à l'unilatérale. |
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Prélever la chair et mêler aux légumes. |
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Monter les samoussas. |
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Cuire les samoussa au four à 180°C. |
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