Oeuf poché, sauce hollandaise, lentilles corail curry-coco et quelques légumes de nos producteurs

 

Fiche technique de fabricationN°7327

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 2,617 €
Prix de revient TTC Total : 15,703 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 815,426 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeuf poché sauce hollandaise lentilles corail légumes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,188 0,045 0,233 9,757 2,269
Oeufs extra frais Pièce 7,500 3,000 10,500 0,158 1,659
ECONOMAT
Curry Flacon 0,008 0,008 9,613 0,072
Huile d'olives l 0,030 0,030 8,049 0,241
Lait de Coco Boite 1/4 0,375 0,375 4,695 1,761
lentilles corail kg 0,300 0,300 3,026 0,908
Piment de Cayenne Pm 0,008 0,008 4,508 0,034
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,015 0,015 1,194 0,018
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 7,480 0,112
Citron (Pièce) Pièce 0,750 0,750 1,741 1,306
Courgettes jaunes kg 0,150 0,150 4,748 0,712
Fleur de Pensée bqte 0,750 0,750 7,385 5,539
Gros oignons kg 0,075 0,075 1,108 0,083
Navet boule d'or kg 0,150 0,150 4,167 0,625
Tomates grosses Kg 0,150 0,150 2,416 0,362
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation