Fiche technique de fabricationN°7323
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
5,991 €
Prix de revient TTC Total :
119,817 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
108,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,042 | 0,042 | 7,280 | 0,303 | ||||||||
| Miel | kg | 0,042 | 0,042 | 8,543 | 0,356 | ||||||||
| Mirin | l | 0,167 | 0,167 | 8,124 | 1,354 | ||||||||
| Sauce soja salée | l | 0,167 | 0,167 | 10,249 | 1,708 | ||||||||
| Sauce soja sucrée | l | 0,167 | 0,167 | 8,607 | 1,435 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,167 | 0,167 | 4,326 | 0,721 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 6,000 | 6,000 | 18,990 | 113,940 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Détailler les filets de poulet. Détailler chacun des filets en 7 morceaux. |
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Réaliser la marinade. Mélanger les sauces soja, le mirin, le jus de citron et le miel. |
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Mettre à mariner les morceaux de poulets. |
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00:30:00 |
Monter les brochettes. |
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Sauter les brochettes de poulet. Arroser avec la marinade en fin de cuisson. |
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