Fiche technique de fabricationN°7291
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,119 €
Prix de revient TTC Total :
16,952 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,148 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,008 | 0,008 | 10,529 | 0,084 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,120 | 0,120 | 4,104 | 0,492 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 4,796 | 3,837 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,080 | 0,080 | 15,298 | 1,224 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mangue | Pièce | 1,200 | 1,200 | 2,163 | 2,596 | ||||||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,200 | 0,200 | 42,673 | 8,535 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe de mangues | L | 0,024 | 0,024 | 7,691 | 0,185 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |