Fiche technique de fabricationN°7287
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,892 €
Prix de revient TTC Total :
37,830 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
601,259 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | tartare | sauce soja | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet de boeuf | kg | 0,600 | 0,600 | 36,933 | 22,160 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,020 | 0,020 | 7,280 | 0,146 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,050 | 0,050 | 16,662 | 0,833 | ||||||||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,050 | 0,050 | 3,413 | 0,171 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,200 | 0,200 | 8,303 | 1,661 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,417 | 1,668 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,572 | 1,572 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | 1,380 | 0,690 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,040 | 0,040 | 1,741 | 0,070 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 4,000 | 4,000 | 2,057 | 8,228 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |