tartare de bœuf sauce soja et épices.

 

Fiche technique de fabricationN°7287

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,847 €
Prix de revient TTC Total : 36,941 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 601,259 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité tartare sauce soja Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet de boeuf kg 0,600 0,600 31,123 18,674
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,020 0,020 8,042 0,161
Huile de sésame Bouteille 0,050 0,050 7,543 0,377
Nuoc-mam flacon 120cl 0,050 0,050 2,289 0,114
Sauce soja l 0,200 0,200 10,589 2,118
LEGUMERIE
Citrons verts (piece) Pièce 4,000 4,000 0,695 2,780
Concombres (piéce) Pièce 1,000 1,000 1,477 1,477
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Gingembre kg 0,040 0,040 7,754 0,310
Menthe fraîche Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Oignons nouveaux Botte 4,000 4,000 2,416 9,664
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation