Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7265

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,980 €
Prix de revient TTC Total : 11,918 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2440,566 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mignon de porc Sauce moutarde Pommes rissolées Sifflets de carottes Julienne de poireaux Brunoise de pommes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,500 0,500 10,550 5,275
CAVE
Vin blanc bouteille 0,010 0,010 6,450 0,065
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 0,040 0,020 0,020 0,010 0,130 9,930 1,291
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0,200 0,200 0,000 0,000
Huile de tournesol l 0,020 0,020 0,040 3,139 0,126
Sucre semoule kg 0,010 0,010 2,924 0,029
LEGUMERIE
Carottes kg 0,400 0,400 1,161 0,464
Echalotes kg 0,050 0,050 2,521 0,126
Estragon Botte 0,100 0,100 1,319 0,132
Persil plat bottes 0,100 0,100 1,899 0,190
Poireaux kg 0,100 0,100 1,899 0,190
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 0,950 0,760
Pommes Granny smith pce 1,000 1,000 3,271 3,271
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation