Fiche technique de fabricationN°7264
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,614 €
Prix de revient TTC Total :
26,454 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6851,975 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pavé de saumon | Marinière de coques | Purée de légumes | Julienne de racines | Brunoise d'agrumes | Sauce vin blanc | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | bouteille | 0,050 | 0,040 | 0,090 | 6,450 | 0,581 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,050 | 0,130 | 9,757 | 1,268 | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,150 | 0,250 | 4,020 | 1,005 | |||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,100 | 0,100 | 0,848 | 0,085 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,010 | 0,010 | 11,580 | 0,116 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,688 | 0,169 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,020 | 0,050 | 3,693 | 0,185 | |||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,570 | 0,570 | ||||||||
| Panais | kg | 0,100 | 0,100 | 2,479 | 0,248 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,100 | 0,100 | 1,994 | 0,199 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,319 | 1,319 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 0,300 | 0,300 | 7,200 | 2,160 | ||||||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 4,000 | 4,000 | 4,168 | 16,672 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |