Daube de boeuf auvergnate ou "Coufidou Aveyronnais"

 

Fiche technique de fabricationN°7263

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Prix de revient TTC par unité: 4,145 €
Prix de revient TTC Total : 16,580 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2798,928 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Paleron kg 0,800 0,800 15,298 12,238
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,006 0,006 21,430 0,129
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,500 0,500 0,193 0,097
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,100 0,100 9,495 0,950
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,886 0,018
Fond Blanc de veau Boite 0,010 0,010 16,869 0,169
Huile d'arachide l 0,020 0,020 3,361 0,067
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 10,550 0,317
Carottes kg 0,250 0,500 0,750 1,161 0,871
Oignons paille kg 0,200 0,200 2,638 0,528
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,899 0,475
Pommes de terre B.F.15 kg 0,700 0,700 1,034 0,724
Progression Réa. Sur.

Parer et détailler le paleron

Détailler la poitrine en lardons et préparer la garniture

Rissoler la viande ajouter les lardons et colorer ajouter les carottes et oignons 

flamber (préférer du marc au cognac si possible) attendre que l'alcool s'éteigne puis singer et mouiller au vin rouge 

Ajouter les gousses d'ail et le BG et fanes de persil

 

Laisser mijoter trois heures environ

il sera possible de rajouter un peu de fond de veau en mouillement si nécessaire

Tourner et cuire des pommes anglaises

Tailler les carottes en rouelles et les faire suer légèrement au beurre puis mouiller au fond de veau blanc cuire 

 

disposer quelques feuilles de persil plat sur la viande à l'envoi

 

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