Fiche technique de fabricationN°7243
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,271 €
Prix de revient TTC Total :
10,170 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
435,031 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,100 | 0,100 | 4,748 | 0,475 | ||||||||
| Poivre de timut | Kg | 0,010 | 0,010 | 9,380 | 0,094 | ||||||||
| Vinaigre à la pulpe de passion | l | 0,050 | 0,050 | 6,770 | 0,339 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,400 | 0,400 | 23,157 | 9,263 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Parer et désarêter les filets de saumon. |
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Lever les tranches de saumon. Les disposer sur plaques gastro plates pour mise en marinade. |
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Réaliser la marinade. Réunir le vinagire de fruits de la passion, le poivre de Timut concassé et l'huile de pépin de raisin. Laisser mariner deux heures. Passer au chinois. |
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Mettre à mariner les tranches de saumon. Mariner 30 minutes à 1 heure avant l'envoi. |
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Dresser. Accompagner d'un toast de pain de campagne. |
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