Fiche technique de fabricationN°7225
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,887 €
Prix de revient TTC Total :
116,600 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
543,601 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | APPAREIL | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,110 | 0,110 | 11,405 | 1,255 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,225 | 0,225 | 0,743 | 0,167 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,597 | 0,597 | ||||||||
| Pépites de chocolat | kg | 0,175 | 0,175 | 26,680 | 4,669 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,345 | 0,135 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,110 | 0,110 | 4,156 | 0,457 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 109,129 | 109,129 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Appareil Réaliser un beurre pommade Préchauffer le four à 170°C Battre le beurre et les sucres et obtenir un mélange mousseux Ajouter l'oeuf entier puis la vanille Tamiser la farine et la levure puis le sel Verser en pluie sur le méalnge et travailler avec un spatule exopglass Incorporer les pépites de chocolat
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Cuisson Disposer des petits tas de pâte bien espacé , avec une cuilère à soupe Enfourner à 170 °C 6 à 8 minutes |
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