Quiche Océane

 

Fiche technique de fabricationN°7221

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 5,067 €
Prix de revient TTC Total : 40,537 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3243,668 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Garniture Velouté finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,080 0,080 0,245 0,020
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,020 0,020 2,615 0,052
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,200 0,040 0,140 0,580 9,757 5,659
Crème Fraiche Bio l 0,100 0,100 4,840 0,484
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 4,000 5,473 21,892
ECONOMAT
Farine kg 0,400 0,040 0,440 0,743 0,327
Fumet de poisson (PAI) litre 0,500 0,500 1,087 0,543
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,006
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,040 0,040 1,952 0,078
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,372 0,686
Poireaux kg 0,400 0,400 2,585 1,034
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1,000 1,000 6,858 6,858
SURGELES
Cocktail de fruits de mer (congelé) kg 0,250 0,250 11,594 2,899
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation