Fiche technique de fabricationN°7221
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
4,879 €
Prix de revient TTC Total :
39,034 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3243,668 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Velouté | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,080 | 0,080 | 0,245 | 0,020 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,020 | 0,020 | 2,615 | 0,052 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 0,040 | 0,140 | 0,580 | 10,529 | 6,107 | |||||
| Crème Fraiche Bio | l | 0,100 | 0,100 | 4,840 | 0,484 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 5,473 | 21,892 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,040 | 0,440 | 0,886 | 0,390 | |||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 | 0,500 | 1,087 | 0,543 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,692 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 1,308 | 0,052 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,400 | 2,849 | 1,140 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,000 | 1,000 | 6,093 | 6,093 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cocktail de fruits de mer (congelé) | kg | 0,250 | 0,250 | 6,277 | 1,569 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |