Quiche Océane

 

Fiche technique de fabricationN°7221

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 5,968 €
Prix de revient TTC Total : 47,748 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3243,668 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Garniture Velouté finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,080 0,080 0,185 0,015
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,020 0,020 2,365 0,047
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,200 0,040 0,140 0,580 9,930 5,759
Crème Fraiche Bio l 0,100 0,100 4,779 0,478
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 4,000 7,381 29,524
ECONOMAT
Farine kg 0,400 0,040 0,440 0,886 0,390
Fumet de poisson (PAI) litre 0,500 0,500 1,087 0,543
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,006
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,040 0,040 2,521 0,101
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,899 0,950
Poireaux kg 0,400 0,400 1,899 0,760
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1,000 1,000 6,277 6,277
SURGELES
Cocktail de fruits de mer (congelé) kg 0,250 0,250 11,594 2,899
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation