Tarte Alsacienne STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7219

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,451 €
Prix de revient TTC Total : 35,605 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1638,428 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Garniture Appareil à flan sucré Glaçage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120 11,405 1,369
Crème liquide l 0,100 0,100 4,115 0,412
Lait L 0,200 0,200 0,941 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 2,000 3,000 10,202 30,606
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,002 0,002 10,137 0,020
Extrait de vanille Flacon 0,002 0,002 25,626 0,051
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Sucre en poudre kg 0,020 0,050 0,070 4,348 0,304
Sucre glace kg 0,020 0,020 2,514 0,050
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Pommes Golden (pièces) kg 0,600 0,600 1,888 1,133
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation