Tarte Alsacienne STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7219

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,649 €
Prix de revient TTC Total : 10,597 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1638,428 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Garniture Appareil à flan sucré Glaçage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 10,529 0,632
Crème liquide l 0,050 0,050 4,104 0,205
Lait L 0,100 0,100 0,840 0,084
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 5,473 8,210
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,010
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001 25,626 0,026
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Sucre en poudre kg 0,010 0,025 0,035 1,572 0,055
Sucre glace kg 0,010 0,010 5,454 0,055
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,250 0,250 1,741 0,435
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 0,300 1,952 0,586
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation