Fiche technique de fabricationN°7216
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,952 €
Prix de revient TTC Total :
28,571 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1137,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Plaque | Chantilly | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,563 | 0,563 | 0,870 | 0,489 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,938 | 0,938 | 0,245 | 0,230 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,375 | 0,038 | 0,413 | 10,529 | 4,343 | |||||||
| Crème liquide | l | 1,875 | 1,875 | 4,104 | 7,695 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 18,750 | 18,750 | 0,190 | 3,563 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre glace | kg | 0,113 | 0,075 | 0,188 | 5,454 | 1,023 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,375 | 0,375 | 16,754 | 6,283 | ||||||||
| Verveine | Poche | 1,875 | 1,875 | 1,372 | 2,573 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,875 | 1,875 | 1,266 | 2,374 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte à choux. | 00:15:00 |
|
| Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |
| Chantilly | ||
Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
| Finition | ||
| Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. | 00:15:00 |
|
Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche |
00:05:00 |