Fiche technique de fabricationN°7215
Pour pers
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,797 €
Prix de revient TTC Total :
6,379 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
434,068 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Crème | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,060 | 0,060 | 0,227 | 0,014 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 11,405 | 0,912 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 | 0,200 | 0,600 | 4,115 | 2,469 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 1,000 | 1,000 | 1,550 | 1,550 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,001 | 0,001 | 11,847 | 0,012 | ||||||||
| Farine | kg | 0,030 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,025 | 0,000 | 8,302 | 0,000 | ||||||||
| Lécithine | kg | 0,005 | 0,005 | 48,150 | 0,241 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,050 | 0,050 | 3,139 | 0,157 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,001 | 0,021 | 0,568 | 0,012 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Cuire les carottes en trançons dans le bouillon de légume. Mixer.
Lier à la crème hors du feu.
Si besoin lier à la maizena. |
00:20:00 |
00:50:00 |
| Garniture | ||
Mélanger la crème, l'eau le sel et une pointe de lécithine. Mixer avec une lame à émulsionner. |
00:15:00 |
|
| Dresser |