Fiche technique de fabricationN°721
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,864 €
Prix de revient TTC Total :
17,184 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1677,693 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil à flan | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,188 | 0,188 | 0,870 | 0,163 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,038 | 0,038 | 0,245 | 0,009 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,094 | 0,038 | 0,131 | 9,757 | 1,281 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,188 | 0,188 | 3,740 | 0,701 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,075 | 0,075 | 12,111 | 0,908 | ||||||||
| Lait | L | 0,188 | 0,188 | 1,250 | 0,234 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 0,190 | 0,285 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,750 | 1,500 | 2,250 | 5,473 | 12,314 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,030 | 0,030 | 0,743 | 0,022 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,015 | 0,015 | 2,758 | 0,041 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 0,004 | 12,005 | 0,045 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 0,004 | 4,508 | 0,017 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 0,692 | 0,005 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,113 | 0,113 | 1,688 | 0,190 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 0,075 | 4,431 | 0,332 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,113 | 0,113 | 2,954 | 0,332 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,113 | 0,113 | 2,690 | 0,303 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e | ||
| Réaliser un appareil à flan salé. | 00:10:00 |
|
| Garniture | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| Tailler en julienne les légumes. | 00:20:00 |
|
| Suer au beurre la julienne de légumes. | 00:15:00 |
|
| Cuisson | ||
| Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |
| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |