Fiche technique de fabricationN°7187
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
7,508 €
Prix de revient TTC Total :
30,030 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1143,755 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Moules | Potage | Garniture & décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 | 0,050 | 2,615 | 0,131 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,015 | 0,015 | 0,010 | 0,040 | 11,405 | 0,456 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 4,104 | 0,513 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond Blanc de veau | Boite | 1,000 | 1,000 | 23,444 | 23,444 | ||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,100 | 0,100 | 3,566 | 0,357 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 8,387 | 0,084 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,025 | 0,025 | 1,266 | 0,032 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,063 | 0,063 | 1,266 | 0,079 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 0,100 | 5,887 | 0,589 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,741 | 0,871 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,025 | 0,025 | 1,308 | 0,033 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | 1,108 | 0,055 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,125 | 0,125 | 1,372 | 0,172 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,025 | 0,025 | 3,112 | 0,078 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 0,500 | 6,277 | 3,139 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |