Crème de lentilles aux moules

 

Fiche technique de fabricationN°7187

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 7,430 €
Prix de revient TTC Total : 29,721 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1143,755 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Moules Potage Garniture & décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,050 0,050 2,615 0,131
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,015 0,010 0,040 9,930 0,397
Crème liquide l 0,125 0,125 4,262 0,533
ECONOMAT
Fond Blanc de veau Boite 1,000 1,000 23,444 23,444
Lentilles vertes du Puy kg 0,100 0,100 3,566 0,357
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 9,548 0,095
Carottes kg 0,025 0,025 1,161 0,029
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 1,266 0,079
Champignons de paris kg 0,100 0,100 7,596 0,760
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 0,767 0,384
Echalotes kg 0,025 0,025 1,308 0,033
Gros oignons kg 0,050 0,050 2,004 0,100
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,372 0,172
Poireaux kg 0,025 0,025 2,796 0,070
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0,500 0,500 6,277 3,139
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation