Crème de lentilles aux moules

 

Fiche technique de fabricationN°7187

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 5,684 €
Prix de revient TTC Total : 22,737 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1143,755 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Moules Potage Garniture & décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,050 0,050 2,365 0,118
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,015 0,010 0,040 7,440 0,298
Crème liquide l 0,125 0,125 4,715 0,589
ECONOMAT
Fond Blanc de veau Boite 1,000 1,000 16,869 16,869
Lentilles vertes du Puy kg 0,100 0,100 3,566 0,357
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 8,493 0,085
Carottes kg 0,025 0,025 1,793 0,045
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 1,266 0,079
Champignons de paris kg 0,100 0,100 5,887 0,589
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Echalotes kg 0,025 0,025 2,954 0,074
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,424 0,178
Poireaux kg 0,025 0,025 2,796 0,070
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0,500 0,500 4,906 2,453
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation