Fiche technique de fabricationN°7187
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
6,052 €
Prix de revient TTC Total :
24,207 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1143,755 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Moules | Potage | Garniture & décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 | 0,050 | 2,615 | 0,131 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,015 | 0,015 | 0,010 | 0,040 | 10,529 | 0,421 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 4,104 | 0,513 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond Blanc de veau | Boite | 1,000 | 1,000 | 17,924 | 17,924 | ||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,100 | 0,100 | 3,566 | 0,357 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 8,493 | 0,085 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,025 | 0,025 | 1,319 | 0,033 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,063 | 0,063 | 1,266 | 0,079 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 0,100 | 4,062 | 0,406 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,741 | 0,871 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,025 | 0,025 | 1,308 | 0,033 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | 1,319 | 0,066 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,125 | 0,125 | 1,372 | 0,172 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,025 | 0,025 | 2,849 | 0,071 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 0,500 | 6,093 | 3,047 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |