Fiche technique de fabricationN°7179
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,437 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1260,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce ravigote | Sauce hollandaise | Décor | Assaisonnements | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 0,000 | 4,508 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 0,000 | 1,454 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 0,000 | 1,952 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 0,000 | 6,858 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,899 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 1,899 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,034 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 4,821 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |