Gestuelles 1 TSTHR

 

Fiche technique de fabricationN°7160

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,357 €
Prix de revient TTC Total : 9,427 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1690,238 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tailler des légumes Sauce vinaigrette et dérivés Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Capres bocal 0,200 0,200 3,376 0,675
Huile de tournesol l 0,240 0,240 2,880 0,691
Vinaigre de vin rouge l 0,080 0,080 1,454 0,116
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,793 1,434
Céleri branche kg 0,200 0,200 1,741 0,348
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,200 0,200 2,954 0,591
Estragon Botte 0,400 0,400 1,424 0,570
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,266 0,506
Navets longs kg 0,400 0,400 2,954 1,182
Persil frisé bottes 0,400 0,400 1,424 0,570
Poireaux kg 0,800 0,800 2,796 2,237
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation