Gestuelles 1 TSTHR

 

Fiche technique de fabricationN°7160

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,264 €
Prix de revient TTC Total : 9,057 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1690,238 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tailler des légumes Sauce vinaigrette et dérivés Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Capres bocal 0,200 0,200 4,326 0,865
Huile de tournesol l 0,240 0,240 2,758 0,662
Vinaigre de vin rouge l 0,080 0,080 1,274 0,102
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,688 1,350
Céleri branche kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,200 0,200 3,693 0,739
Estragon Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,108 0,443
Navets longs kg 0,400 0,400 2,374 0,950
Persil frisé bottes 0,400 0,400 1,372 0,549
Poireaux kg 0,800 0,800 2,690 2,152
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation