Gestuelles 1 TSTHR

 

Fiche technique de fabricationN°7160

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,264 €
Prix de revient TTC Total : 9,058 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1690,238 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tailler des légumes Sauce vinaigrette et dérivés Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Capres bocal 0,200 0,200 4,916 0,983
Huile de tournesol l 0,240 0,240 1,956 0,469
Vinaigre de vin rouge l 0,080 0,080 1,712 0,137
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,319 1,055
Céleri branche kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,200 0,200 1,308 0,262
Estragon Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,319 0,528
Navets longs kg 0,400 0,400 3,218 1,287
Persil frisé bottes 0,400 0,400 1,372 0,549
Poireaux kg 0,800 0,800 2,849 2,279
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation