Gestuelles 1 TSTHR

 

Fiche technique de fabricationN°7160

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,224 €
Prix de revient TTC Total : 8,897 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1690,238 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tailler des légumes Sauce vinaigrette et dérivés Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Capres bocal 0,200 0,200 3,376 0,675
Huile de tournesol l 0,240 0,240 3,139 0,753
Vinaigre de vin rouge l 0,080 0,080 1,454 0,116
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,161 0,929
Céleri branche kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,200 0,200 2,521 0,504
Estragon Botte 0,400 0,400 1,319 0,528
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,266 0,506
Navets longs kg 0,400 0,400 4,009 1,604
Persil frisé bottes 0,400 0,400 1,372 0,549
Poireaux kg 0,800 0,800 1,899 1,519
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation