Gestuelles 1 TSTHR

 

Fiche technique de fabricationN°7160

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,378 €
Prix de revient TTC Total : 9,511 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1690,238 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tailler des légumes Sauce vinaigrette et dérivés Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Capres bocal 0,200 0,200 4,923 0,985
Huile de tournesol l 0,240 0,240 3,139 0,753
Vinaigre de vin rouge l 0,080 0,080 1,454 0,116
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,266 1,013
Céleri branche kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,200 0,200 1,308 0,262
Estragon Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,108 0,443
Navets longs kg 0,400 0,400 3,112 1,245
Persil frisé bottes 0,400 0,400 1,213 0,485
Poireaux kg 0,800 0,800 3,112 2,490
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation