Gestuelles 1 TSTHR

 

Fiche technique de fabricationN°7160

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,287 €
Prix de revient TTC Total : 9,147 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1690,238 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tailler des légumes Sauce vinaigrette et dérivés Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Capres bocal 0,200 0,200 3,376 0,675
Huile de tournesol l 0,240 0,240 2,880 0,691
Vinaigre de vin rouge l 0,080 0,080 1,454 0,116
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,266 1,013
Céleri branche kg 0,200 0,200 1,741 0,348
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,213 0,485
Echalotes kg 0,200 0,200 1,129 0,226
Estragon Botte 0,400 0,400 1,741 0,696
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,266 0,506
Navets longs kg 0,400 0,400 2,954 1,182
Persil frisé bottes 0,400 0,400 1,899 0,760
Poireaux kg 0,800 0,800 3,060 2,448
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation