Tartelette chocolat et noisette (Sujet BTSHR N° 1 2018)

 

Fiche technique de fabricationN°7131

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 7,642 €
Prix de revient TTC Total : 61,132 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3204,088 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Ganache Noisettes Crème Anglaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 11,405 1,426
Crème liquide l 0,400 0,400 4,262 1,705
Lait L 0,500 0,500 0,886 0,443
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 4,000 5,000 10,202 51,010
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0,100 0,100 16,331 1,633
Couverture noire kg 0,200 0,200 12,882 2,576
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Noisettes entières kg 0,100 0,100 17,914 1,791
Sucre en poudre kg 0,050 0,100 0,080 0,230 1,345 0,309
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 17,302 0,017
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation