Tartelette chocolat et noisette (Sujet BTSHR N° 1 2018)

 

Fiche technique de fabricationN°7131

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 4,573 €
Prix de revient TTC Total : 36,586 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3204,088 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Ganache Noisettes Crème Anglaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 9,757 1,220
Crème liquide l 0,400 0,400 3,740 1,496
Lait L 0,500 0,500 1,250 0,625
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 4,000 5,000 5,473 27,365
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0,100 0,100 16,331 1,633
Couverture noire kg 0,200 0,200 10,445 2,089
Farine kg 0,250 0,250 0,743 0,186
Noisettes entières kg 0,100 0,100 16,838 1,684
Sucre en poudre kg 0,050 0,100 0,080 0,230 1,183 0,272
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 16,217 0,016
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation