Tartelette chocolat et noisette (Sujet BTSHR N° 1 2018)

 

Fiche technique de fabricationN°7131

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 4,804 €
Prix de revient TTC Total : 38,435 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3204,088 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Ganache Noisettes Crème Anglaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 10,529 1,316
Crème liquide l 0,400 0,400 4,104 1,642
Lait L 0,500 0,500 0,840 0,420
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 4,000 5,000 5,473 27,365
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0,100 0,100 16,331 1,633
Couverture noire kg 0,200 0,200 18,425 3,685
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Noisettes entières kg 0,100 0,100 17,746 1,775
Sucre en poudre kg 0,050 0,100 0,080 0,230 1,572 0,362
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 16,754 0,017
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation