Bisque de crustacés, croustillant à l'ail.

 

Fiche technique de fabricationN°7130

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,324 €
Prix de revient TTC Total : 26,592 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2353,460 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Croustillant Rouille Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,600 1,600 0,340 0,544
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,040 0,040 21,430 0,857
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,160 0,160 2,615 0,418
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 9,757 0,390
Crème liquide l 0,160 0,160 3,740 0,598
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 1,600 5,473 8,757
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,064 0,064 2,368 0,152
Fumet de crustacés Boite 0,080 0,080 30,490 2,439
Huile d'olives l 0,080 0,200 0,280 7,071 1,980
Moutarde kg 0,008 0,008 2,815 0,023
Piment d'Espelette Flacon 0,008 0,002 0,010 8,549 0,082
Riz rond Sac de 5 kg 0,080 0,080 8,196 0,656
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,160 0,008 0,208 7,480 1,556
Aneth Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Carottes kg 0,080 0,080 1,688 0,135
Gros oignons kg 0,080 0,080 1,108 0,089
Thym Botte 0,080 0,080 1,372 0,110
POISSONNERIE
Etrilles kg 0,800 0,800 9,442 7,554
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation