Bisque de crustacés, croustillant à l'ail.

 

Fiche technique de fabricationN°7130

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 4,479 €
Prix de revient TTC Total : 35,832 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2353,460 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Croustillant Rouille Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,600 1,600 0,990 1,584
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,040 0,040 21,430 0,857
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,160 0,160 2,365 0,378
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Crème liquide l 0,160 0,160 4,115 0,658
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 1,600 10,202 16,323
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,064 0,064 2,408 0,154
Fumet de crustacés Boite 0,080 0,080 30,490 2,439
Huile d'olives l 0,080 0,200 0,280 7,574 2,121
Moutarde kg 0,008 0,008 5,359 0,043
Piment d'Espelette Flacon 0,008 0,002 0,010 10,438 0,100
Riz rond Sac de 5 kg 0,080 0,080 7,929 0,634
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,160 0,008 0,208 9,484 1,973
Aneth Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Carottes kg 0,080 0,080 1,266 0,101
Gros oignons kg 0,080 0,080 1,266 0,101
Thym Botte 0,080 0,080 1,266 0,101
POISSONNERIE
Etrilles kg 0,800 0,800 9,442 7,554
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation