Fiche technique de fabricationN°7128
Pour Part(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
65,765 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29058,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | commis | candidat | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| joue de porc | Kg | 0,000 | 0,000 | 14,243 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 2,615 | 0,000 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,189 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | 8,081 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | |||||||
| Cantal Doux | kg | 0,000 | 0,000 | 14,337 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,220 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,000 | 0,000 | 3,330 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,001 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | |||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 10,497 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 0,000 | 1,087 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 5,264 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 73,690 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,621 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 0,000 | 4,639 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | |||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,952 | 0,000 | |||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 0,000 | 1,454 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,303 | 0,000 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,855 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 10,339 | 0,000 | ||||||||
| Pois gourmands frais | kg | 0,000 | 0,000 | 14,770 | 0,000 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,000 | 0,000 | 13,926 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | 6,858 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 2,912 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |