Génoise chocolat, crème anglaise.

 

Fiche technique de fabricationN°7087

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 39,633 €
Prix de revient TTC Total : 158,532 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2583,401 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise Crème anglaise Chantilly Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,250 0,250 4,262 1,066
Lait L 0,300 0,300 1,247 0,374
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 7,381 22,143
DIVERS
Moule carton special cuisson paquet de 100 4,000 4,000 5,400 21,600
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,010 0,050 0,060 22,067 1,324
Farine kg 0,090 0,090 0,886 0,080
Sucre en poudre kg 0,100 0,050 0,150 1,345 0,202
Sucre glace kg 0,020 0,020 3,091 0,062
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 1,000 109,129 109,129
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 0,500 0,500 2,690 1,345
Menthe sèche Botte 0,125 0,125 3,587 0,448
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation