Duo d'abricots et amandes en feuilleté ----

 

Fiche technique de fabricationN°7081

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,632 €
Prix de revient TTC Total : 27,790 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3158,315 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Crème d'amandes Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0,008 0,008 14,580 0,109
CREMERIE
Beurre kg 0,038 0,038 10,529 0,395
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,750 0,190 0,143
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,038 0,038 13,736 0,515
Amandes en poudre kg 0,038 0,038 10,487 0,393
Farine kg 0,030 0,008 0,038 0,886 0,033
Sucre en poudre kg 0,038 0,038 1,572 0,059
Sucre glace kg 0,008 0,008 5,454 0,041
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 16,754 0,013
LEGUMERIE
Abricots frais kg 1,500 1,500 16,142 24,213
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,750 0,750 2,502 1,876
Progression Réa. Sur.

Crème d'amandes

Réaliser.

Détailler les abricots en deux.

Garniture

Base

Abaisser et détailler le feuilletage.

A l'envoi, glacer au sucre glace et parsemer d'amandes effilées torréfiées 

Montage et cuisson

Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four.

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