Clafoutis cerises , glace fromage blanc ----

 

Fiche technique de fabricationN°7077

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,813 €
Prix de revient TTC Total : 15,253 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2799,213 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Clafoutis Glace fromage blanc Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,028 0,028 11,405 0,319
Fromage blanc kg 0,016 0,016 3,378 0,054
Lait L 0,400 0,120 0,520 0,886 0,461
Oeufs (entiers) Pièce 2,800 2,800 0,190 0,532
Oeufs (jaunes) Pièce 1,200 1,200 5,473 6,568
ECONOMAT
Farine kg 0,080 0,080 0,743 0,059
Noix de coco râpée kg 0,028 0,028 6,026 0,169
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 1,345 0,027
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 1,345 0,067
Sucre glace kg 0,064 0,064 5,454 0,349
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 0,520 0,080 0,600 11,078 6,647
Progression Réa. Sur.

Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.

00:30:00

Glace pistache

Réaliser une crème anglaise au fromage blanc et turbiner

00:30:00

Finition

Dresser l'ensemble harmonieusement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation