Clafoutis cerises , glace fromage blanc ----

 

Fiche technique de fabricationN°7077

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,425 €
Prix de revient TTC Total : 21,698 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2799,213 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Clafoutis Glace fromage blanc Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,028 0,028 11,405 0,319
Fromage blanc kg 0,016 0,016 3,555 0,057
Lait L 0,400 0,120 0,520 0,941 0,489
Oeufs (entiers) Pièce 2,800 2,800 0,190 0,532
Oeufs (jaunes) Pièce 1,200 1,200 10,202 12,242
ECONOMAT
Farine kg 0,080 0,080 0,886 0,071
Noix de coco râpée kg 0,028 0,028 8,618 0,241
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,568 0,001
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 4,348 0,087
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 4,348 0,217
Sucre glace kg 0,064 0,064 2,514 0,161
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 0,520 0,080 0,600 12,133 7,280
Progression Réa. Sur.

Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.

00:30:00

Glace pistache

Réaliser une crème anglaise au fromage blanc et turbiner

00:30:00

Finition

Dresser l'ensemble harmonieusement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation