Fiche technique de fabricationN°7060
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,571 €
Prix de revient TTC Total :
9,424 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1449,232 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | fraises | chatilly + décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,024 | 0,024 | 9,757 | 0,234 | ||||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,075 | 0,075 | 4,959 | 0,372 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 3,740 | 0,561 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,038 | 0,038 | 14,095 | 0,529 | ||||||||
| Farine | kg | 0,019 | 0,019 | 0,743 | 0,014 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,113 | 0,015 | 0,128 | 5,454 | 0,695 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 | 0,002 | 16,217 | 0,024 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,975 | 0,975 | 7,174 | 6,995 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit. ajouter la farine, la vanille Etaler à la fourchette et cuire à 210°C. Mouler en forme de tulipe à la sortie du four |
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Fraise + chantilly laver et equetter les fraises tailer en morecaux puis réaliser la chantilly Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées |
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