Cuisse de volaille rôtie, jus court à l'estragon, pommes rissolées et julienne de légumes STHR SG

 

Fiche technique de fabricationN°7053

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,031 €
Prix de revient TTC Total : 40,619 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2814,379 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Jus court à l'estragon Pommes rissolées Julienne de légumes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,050 0,100 0,050 0,300 11,405 3,422
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,250 0,250 0,500 3,361 1,681
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Carottes kg 0,400 1,000 1,400 1,266 1,772
Estragon Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,108 0,443
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,372 0,686
Poireaux kg 1,000 1,000 3,112 3,112
Pommes de terre B.F.15 kg 5,000 5,000 1,034 5,170
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 20,000 20,000 1,185 23,700
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation