Fiche technique de fabricationN°7041
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,117 €
Prix de revient TTC Total :
8,939 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3635,719 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gâteau Nantais | Glaçage | Sorbet pomme | Créme anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,167 | 0,167 | 9,930 | 1,655 | ||||||||
| Lait | L | 0,667 | 0,667 | 1,247 | 0,831 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,133 | 0,133 | 7,381 | 0,984 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,133 | 0,133 | 15,329 | 2,044 | ||||||||
| Farine | kg | 0,053 | 0,053 | 0,886 | 0,047 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 3,540 | 0,283 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 0,133 | 0,533 | 1,381 | 0,737 | ||||||
| Sucre glace | kg | 0,067 | 0,067 | 4,452 | 0,297 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,667 | 0,667 | 1,952 | 1,301 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Gâteau Nantais Crémer beurre et sucre. Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs 1 par 1. Homogénéiser puis ajouter la farine, mélanger. Verser dans un moule chemisé et cuire 35 min à 40min à 170°. Démouler et arroser avec le rhum. |
|
|
Réaliser un glaçage avec rhum et sucre glace et glacer le gâteau. |
|
|
Sorbet pomme Eplucher et cuire les pommes, mixer et ajouter au sirop. Turbiner. |
|
|
Crème anglaise Réaliser. |
|