Fiche technique de fabricationN°7036
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,283 €
Prix de revient TTC Total :
13,133 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2485,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 9,930 | 0,397 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,060 | 0,000 | 4,262 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,400 | 0,400 | 9,760 | 3,904 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,040 | 0,040 | 9,970 | 0,399 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,000 | 0,689 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,400 | 0,400 | 6,251 | 2,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,240 | 0,240 | 12,133 | 2,912 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,600 | 0,600 | 5,032 | 3,019 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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Garnitures Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards Dresser harmonieusement
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Dresser |