Fiche technique de fabricationN°7032
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,305 €
Prix de revient TTC Total :
21,220 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2678,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | brick | Garnitures | Décoration | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Rillons | kg | 0,200 | 0,200 | 13,188 | 2,638 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,000 | 1,000 | 11,991 | 11,991 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,008 | 0,008 | 0,190 | 0,001 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 8,229 | 4,115 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,050 | 0,050 | 3,500 | 0,175 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mesclun | kg | 0,050 | 0,050 | 10,550 | 0,528 | ||||||||
| Tomates cocktail | kg | 0,100 | 0,100 | 6,119 | 0,612 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
brick Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame Cuire au four à 180°C |
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Garnitures Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise
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Dressage Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes Décorer avec une tomate cockatil frit |
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