Fiche technique de fabricationN°7032
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
3,692 €
Prix de revient TTC Total :
14,766 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2678,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | brick | Garnitures | Décoration | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Rillons | kg | 0,200 | 0,200 | 13,610 | 2,722 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,000 | 1,000 | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 1,000 | 1,000 | 0,993 | 0,993 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,008 | 0,008 | 8,042 | 0,060 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 7,543 | 3,772 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,050 | 0,050 | 3,500 | 0,175 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mesclun | kg | 0,050 | 0,050 | 12,660 | 0,633 | ||||||||
| Tomates cocktail | kg | 0,100 | 0,100 | 4,115 | 0,412 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
brick Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame Cuire au four à 180°C |
|
|
Garnitures Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise
|
|
|
Dressage Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes Décorer avec une tomate cockatil frit |
|