Fiche technique de fabricationN°7030
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
29,413 €
Prix de revient TTC Total :
764,736 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Parfum | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,625 | 1,625 | 4,262 | 6,926 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 39,000 | 39,000 | 10,202 | 397,878 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,163 | 0,163 | 10,137 | 1,647 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,163 | 0,163 | 4,581 | 0,744 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 3,250 | 3,250 | 109,129 | 354,669 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,650 | 0,650 | 3,112 | 2,023 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,163 | 0,163 | 5,222 | 0,849 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL | ||
| Faire infuser les gousses de vanille | ||
| Réaliser l'appareil comme une crème pâtissiere | ||
| Passer au chinois et l'écumer | ||
| Parfumer l'appareil au choix | ||
| CUISSON | ||
| Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | ||
| Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. | ||
| Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord | ||
| Cuire environ 45 mn à 170 C° | ||
| Retirer du four et saupoudrer de cassonade | ||
| Caraméliser |