Fiche technique de fabricationN°7030
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
22,358 €
Prix de revient TTC Total :
670,731 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Parfum | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,875 | 1,875 | 4,220 | 7,913 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 45,000 | 45,000 | 5,473 | 246,285 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,188 | 0,188 | 10,137 | 1,901 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,188 | 0,188 | 4,581 | 0,859 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 3,750 | 3,750 | 109,129 | 409,234 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,750 | 0,750 | 4,220 | 3,165 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,188 | 0,188 | 7,332 | 1,375 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL | ||
| Faire infuser les gousses de vanille | ||
| Réaliser l'appareil comme une crème pâtissiere | ||
| Passer au chinois et l'écumer | ||
| Parfumer l'appareil au choix | ||
| CUISSON | ||
| Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | ||
| Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. | ||
| Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord | ||
| Cuire environ 45 mn à 170 C° | ||
| Retirer du four et saupoudrer de cassonade | ||
| Caraméliser |