Piperade et pommes gaufrettes ----

 

Fiche technique de fabricationN°7019

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,707 €
Prix de revient TTC Total : 118,631 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1166,757 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Pommes gaufrettes Assaisonnement Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon vendéen kg 0,800 0,800 6,847 5,478
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 16,000 16,000 0,190 3,040
ECONOMAT
Huile arachide bidon Bidon 5l 4,000 4,000 21,179 84,716
Huile d'olives l 0,200 0,200 11,394 2,279
Piment d'Espelette Flacon 0,400 0,400 8,549 3,420
Sel fin (kg) kg 0,040 0,040 0,692 0,028
LEGUMERIE
Ail kg 0,080 0,080 8,493 0,679
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Gros oignons kg 0,600 0,600 1,319 0,791
Poivrons jaunes Kg 0,600 0,600 4,906 2,944
Poivrons rouges kg 0,600 0,600 3,357 2,014
Poivrons verts kg 0,600 0,600 3,640 2,184
Pommes de terre B.F.15 kg 4,000 4,000 1,161 4,644
Tomates grosses Kg 1,600 1,600 3,218 5,149
Progression Réa. Sur.

préparations préliminaires sales 

Eplucher et laver les légumes.

Taillage et monder les tomates 

Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.

Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni.

Piperade 

 

Compoter les légumes à feu doux à couvert.

Pommes gaufrettes + Dressage

Tailler les pommes gaufrettes puis les frire à 180°C

Dresser 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation