Fiche technique de fabricationN°7012
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
1,815 €
Prix de revient TTC Total :
43,553 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1125,003 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | SAUMON CHANTILLY | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,450 | 0,450 | 4,104 | 1,847 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 1,500 | 1,500 | 1,266 | 1,899 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,360 | 0,360 | 1,741 | 0,627 | ||||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,960 | 0,960 | 1,572 | 1,509 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,080 | 1,080 | 23,157 | 25,010 | ||||||||
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 1,500 | 1,500 | 4,748 | 7,122 | ||||||||
| Oeufs de lump rouges | pot | 1,500 | 1,500 | 3,693 | 5,540 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE -Hâcher l'aneth. -Peler et émincer les pommes de terre. -Sécher et frire 2 minutes dans l'huile chaude. -Egoutter et poser sur une feuille de papier cuisson. -Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson. -Passer au four 10 minutes. |
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SAUMON CHANTILLY -Monter la crème en chantilly. -Ajouter l'aneth et un fillet de jus de citron. -Tailler le saumon en fines tranches. -Assaisonner. |
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